產(chǎn)品名稱:奶酪
實(shí)驗(yàn)標(biāo)題:比較兩種不同品牌奶酪的堅(jiān)實(shí)度和粘附性測(cè)試
摘 要:利用奶制品物性測(cè)定儀測(cè)定奶酪制品的堅(jiān)實(shí)度和粘附性,從而進(jìn)行奶制品品質(zhì)的檢測(cè)。在測(cè)定過(guò)程中要對(duì)力量感應(yīng)
元、探頭、測(cè)定條件(測(cè)試方法、測(cè)試前速度、測(cè)試速度、測(cè)試后速度)進(jìn)行設(shè)定。這些參數(shù)的設(shè)定要確保試驗(yàn)具
有良好的重復(fù)性。
作者單位:上海保圣實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司
關(guān) 鍵 字:質(zhì)構(gòu)儀;TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀;奶酪;堅(jiān)實(shí)度;粘附性
實(shí)驗(yàn)儀器:上海保圣質(zhì)構(gòu)儀TA.XTC
試驗(yàn)圖像:
數(shù)據(jù)分析:分析曲線最大正峰值和正面積
從結(jié)果可看出,A的堅(jiān)實(shí)度要大于B,A的粘著性要小于B.
樣品 |
最大正峰值–堅(jiān)固度 (gf.s) |
負(fù)面積–粘著性(gf.s) |
A |
2765.60 +/- 68.28 |
8821.25 +/- 254.24 |
B |
1471.13 +/- 13.43 |
4605.55 +/- 63.29 |