產(chǎn)品名稱: |
巧克力(塊狀巧克力) |
實驗標題: | 通過穿刺試驗測試不同品牌巧克力的硬度 |
摘 要: | 選用休閑食品物性測定儀來進行巧克力硬度的測定。測定過程中,要進行力量感應元、探頭及測定條件(測定方式、測試前速度、測試速度、測試后速度)的篩選,確保試驗數(shù)據(jù)的可重復性,可用性。 |
作者單位: | 上海保圣實業(yè)發(fā)展有限公司 |
關(guān) 鍵 字: |
質(zhì)構(gòu)儀;TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀;巧克力;巧克力硬度 |
試驗儀器: |
上海保圣質(zhì)構(gòu)儀TA.XTC |
試驗圖像: |
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實驗敘述: |
A樣品硬度小,峰值少,而B樣品硬度大,峰值多,這是由于A樣品在刺穿的過程中,未斷裂,且巧克力內(nèi)層結(jié)構(gòu)明顯較外層軟,所有在第一個峰值后突然減?。欢?span style="margin: 0px; padding: 0px;" lang="EN-US">B樣品在刺穿過程中均斷裂,所以有多個峰值出現(xiàn)。顯然在保證樣品結(jié)構(gòu)不改變(不斷裂)的情況下,數(shù)據(jù)重復性更好。 |
數(shù)據(jù)分析: |
分析曲線最大正峰值 |
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樣品結(jié)果: |
2種樣品,進行6次重復的分析結(jié)果(+/-SD.)(不合適數(shù)據(jù)需剔除) |
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此方法,由上海保圣實業(yè)發(fā)展有限公司保留解釋權(quán)。
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