微膠囊技術是利用天然或合成的高分子材料作為微囊壁材,將固體、液體的醫(yī)藥品、食品及化工原料稱為囊芯材進行包裹,制成微米級或納米級微粒產(chǎn)品的一種新工藝、新技術。已相繼在醫(yī)藥、食品、精細化工等諸多領域應用。油脂在使用過程中容易出現(xiàn)調味不均勻,長時間存放易氧化,其氣味容易揮發(fā)等缺點,然而微膠囊技術可以避免這些缺點,油脂與外界環(huán)境隔絕,的保持食品的色、香、味和生物活性,防止營養(yǎng)物質在加工和儲藏中的破壞;還可以掩蓋某些物料的異味或使原來不易加工儲存的氣味、液體轉化成較為穩(wěn)定的固體形式,從而防止和延緩劣變的發(fā)生。
目前,微膠囊包埋法用于油脂的案例有很多,李素云[1]采用微膠囊包埋法以花椒辣椒混合油樹脂為芯材,阿拉伯樹膠和麥芽糊精作為壁材有效的提高了花椒油的保質期;劉輝[2]以芹菜籽為原料,用超臨界萃取法獲得芹菜籽油為芯材,明膠和 -環(huán)糊精為壁材制備出較高出品率的微膠囊產(chǎn)品。
包埋的方法有很多中,在油脂中常用的包埋方法是氣流式物化法,但是該方法制備過程復雜,粒徑大小,均勻性及形狀一致性較差等不足(見圖1)。但是,上海保圣公司給我們帶來了福音,由上海保圣公司研制的MP-180型高壓微膠囊成型裝置(見圖2)具有結構緊湊,操作方便,制備的微膠囊呈規(guī)則的球形,大小均勻一致,表面光滑,質量高等優(yōu)點。可有效延長油脂的保質期。
參考文獻:
[1]李素云, 鄭志豪, 高瑞瑞,等. 微膠囊包埋技術在花椒辣椒復合調味油中的應用[J]. 中國調味品, 2011, 36(12):62-64.
[2]劉輝, 劉長江, 李斌. 微膠囊包埋芹菜籽油的研究[J]. 食品研究與開發(fā), 2009, 30(5):30-32.