首先,在測試前,應(yīng)對機器進行檢查,對力量感應(yīng)元進行清零。
用TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀通過擠壓測試番茄醬的稠度的實驗是在一個自帶的標(biāo)準容器中進行的,樣品充滿容器75%的容積,在特定的溫度下(5度)儲存。壓頭將定位在容器的中心。對于對比的目的,探頭應(yīng)該在實驗后返回相同的位置??梢酝ㄟ^校準探頭來完成。根據(jù)試驗需要,選擇所需測試指標(biāo)(最大正力、最大負力、正面積、負面積),開始試驗。
TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀探頭是反擠壓裝置(TA/BE) ,帶35mm的壓頭和擠出盤。用TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀通過擠壓測試番茄醬的稠度的實驗原理是一旦探頭感應(yīng)到5g力,探頭開始下壓樣品30mm的距離。在該點(最可能獲得最大力),探頭返回啟始位置。波峰力可以看做是堅固性。該數(shù)值越高,樣品越堅固。曲線以下的面積可表達樣品的稠度。數(shù)值越大,稠度越高。曲線的負值區(qū)域,是探頭返回過程中一部分樣品被探頭帶起造成的,也可以表明樣品的稠度。最大的負波峰力表明了樣品的粘聚性。負峰也可以表達樣品的粘性作功。很清楚的看到,樣品A更堅固,更有粘性比樣品B。
數(shù)據(jù)分析主要分析曲線最大正峰值、最大負峰值、正面積、負面積:2種樣品,進行3次重復(fù)的分析結(jié)果(+/-SD.)(不合適數(shù)據(jù)需剔除)是:樣品A堅固性的最大正力是65.1+/-2.2,粘聚性的最大負力是43.5+/-1.1,稠度的正面積1717.8+/-74.1,粘性做功的負面積是1484.4+/-29.1;樣品B堅固性的最大正力是51.1+/-0.5,粘聚性的最大負力是37.6+/-0.4,稠度的正面積是1335.9+/-21.7,粘性做功的負面積是1274.2+/-19.7。
在用TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀通過擠壓測試番茄醬的稠度時應(yīng)該注意的是:
樣品表面的均勻一致很重要,你可以在實驗中提高感應(yīng)力。你也可以開始實驗的時候,將壓頭同樣品充分的接觸。
實驗中如果只是徑直得作個實驗,那么可以隨便一些。但如果是要對數(shù)據(jù)結(jié)果進行對比,必須確定溫度、容器容積和樣品的容量是相同的。
擠出的距離是通過TA設(shè)定里進行設(shè)定的,設(shè)定要考慮容器的容積,樣品的容器,容器是否封閉。深度應(yīng)該不超過樣品高度的75%,避免壓頭同容器的底部接觸。產(chǎn)生誤差。
在穿刺過程中,你可能觀察到一些分布在光滑曲線以外的點,主要是由于樣品中存在空氣泡的原因。因此,將氣泡縮小到最小的程度是很重要的。
樣品的稠度和粘性等特性同樣品的感官特性是相聯(lián)系的。盡管曲線的測試點可能對實驗分析很有用同感官相聯(lián)系,但需要重新命名。