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食品物性教學(xué)視頻-TPA測(cè)試非粘性
發(fā)布時(shí)間:2019/07/17 瀏覽:
視頻說明
1.TPA測(cè)試:Texture Profile Analysis,又稱為兩次咀嚼測(cè)試,主要通過模擬人口腔的咀嚼運(yùn)動(dòng)對(duì)樣品進(jìn)行兩次作用,從而分析樣品的質(zhì)構(gòu)特性:硬度、脆性、粘性、內(nèi)聚性、彈性、膠粘性、咀嚼性和回復(fù)性。
2.非粘性:與粘性相對(duì),指樣品受力變形后不會(huì)使探頭產(chǎn)生負(fù)向的力。
3.應(yīng)用:面包、蛋糕等不具有粘性的樣品的物性品質(zhì)測(cè)定。