返回您現(xiàn)在的位置:首頁(yè)
? 視頻中心
? 食品物性學(xué)教學(xué)視頻
食品物性教學(xué)視頻-TPA粘性樣品測(cè)試
發(fā)布時(shí)間:2019/07/17 瀏覽:
視頻說(shuō)明
1.TPA測(cè)試:Texture Profile Analysis,又稱(chēng)為兩次咀嚼測(cè)試,主要通過(guò)模擬人口腔的咀嚼運(yùn)動(dòng)對(duì)樣品進(jìn)行兩次作用,從而分析樣品的質(zhì)構(gòu)特性:硬度、脆性、粘性、內(nèi)聚性、彈性、膠粘性、咀嚼性和回復(fù)性。 2.粘性:施加于樣品的應(yīng)力和由此產(chǎn)生的變形速率以一定的關(guān)系聯(lián)系起來(lái)的樣品的一種宏觀屬性,表現(xiàn)為樣品的內(nèi)摩擦。樣品經(jīng)過(guò)加壓變形后會(huì)對(duì)探頭產(chǎn)生負(fù)向的力。在食品領(lǐng)域中可以解釋為黏牙性口感。
3.應(yīng)用:大米、面條、酸奶、糖類(lèi)、面團(tuán)、乳脂、膠帶、粘合劑、樹(shù)脂、墻面膠等。