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1.粘性：施加于樣品的應(yīng)力和由此產(chǎn)生的變形速率以一定的關(guān)系聯(lián)系起來(lái)的樣品的一種宏觀屬性，表現(xiàn)為樣品的內(nèi)摩擦。樣品經(jīng)過(guò)加壓變形后表面若有黏性，會(huì)對(duì)探頭返回運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生負(fù)向的力。在食品領(lǐng)域中可以解釋為黏牙性口感。

2.應(yīng)用：大米、面條、酸奶、糖類(lèi)、面團(tuán)、乳脂、魚(yú)糜、膠帶、粘合劑、樹(shù)脂、墻面膠等。