冷凍魚糜凝膠強(qiáng)度測測定儀是用于測試魚糜凝膠強(qiáng)度的專業(yè)儀器。魚糜英文名為SURIMI一種新型的水產(chǎn)食品，系以魚肉為原料，將魚肉粉碎，加食鹽、副原料等進(jìn)行擂潰，成粘稠的魚肉糊再成型后加熱，變成具有彈性的凝膠體，此類制品包括魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷等。 魚糜凝膠強(qiáng)度測定儀對一定形狀和尺寸魚糜制品的進(jìn)行抗拉伸、抗彎曲和抗剪切試驗(yàn)，衡量魚糜質(zhì)量的一項(xiàng)重要指標(biāo)。上海保圣根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《GBT36187-2018冷凍魚糜凝膠強(qiáng)度測定》中規(guī)定的方法設(shè)計(jì)機(jī)器與匹配軟件可專用于冷凍魚糜凝膠強(qiáng)度測定。

二、GB/T36187-2018冷凍魚糜凝膠強(qiáng)度的測定：

1. 原理

向半解凍的魚糜添加食鹽，，經(jīng)斬拌、灌腸、加熱、冷卻后制成魚糕。以載物平臺恒速相向運(yùn)動，探頭擠壓直到 魚糕破裂，測得破斷力和破斷距離，二者乘積即為魚糜的凝膠強(qiáng)度。

1. 儀器

GB/T 36187-2018冷凍魚糜凝膠強(qiáng)度測定儀(彈性儀或質(zhì)構(gòu)儀)；測試不小于60 mm/min，配有直徑為5 mm的球形探頭。

1. 樣品制備

將半解凍的肉糜添放入斬拌機(jī)中斬拌，中間加入食鹽，繼續(xù)斬拌至漿料粘稠、細(xì)膩；取出漿料放入灌腸機(jī)中進(jìn)行灌腸，灌注時(shí)，肉漿應(yīng)緊密，不得有明顯的氣泡。將灌腸放入至（90±1）℃水浴鍋中，恒溫加熱 30min 后，立即取出并投入到冰水中，充分冷卻 30min；取出置于室溫（室溫≤25℃）， 靜置 12h-24h。 將冷卻后的灌腸剝?nèi)ツc衣，切24mm魚糕段，切面應(yīng)整齊、光滑，不得有破裂口。

1. 凝膠強(qiáng)度測量

將上述切好的魚糕置于載物平臺，中心對準(zhǔn)探頭。將載物平臺與探頭以60 mm/min的速度恒定相向運(yùn)動，直至探頭插入魚糕中，測得破斷力（以g表示，精確至1 g）和破斷距離（以cm表示，精確至0.01 cm），應(yīng)連續(xù)檢測10個(gè)平行樣。

1. 結(jié)果計(jì)算

凝膠強(qiáng)度按下面公式計(jì)算。計(jì)算結(jié)果時(shí)，去除最大值和最小值，計(jì)算其余平行樣的凝膠強(qiáng)度的算術(shù)平均值，計(jì)算結(jié)果保留整數(shù)。

式中：

X— 凝膠強(qiáng)度，單位為g*cm；

W— 破斷力，單位為g；

L—破斷距離，單位為cm；

n—檢測平行樣數(shù)；

k—檢測平行樣序號

三、GB/T 36187-2018冷凍魚糜凝膠強(qiáng)度測定儀產(chǎn)品性能特點(diǎn)：

1.性價(jià)比高，儀器功能和應(yīng)用和進(jìn)口質(zhì)構(gòu)儀相同，而價(jià)格是進(jìn)口儀器的三分之一。

2.探頭和配件可以和進(jìn)口儀器通用。

3.硬件：魚糜凝膠強(qiáng)度測定儀TA.XTC-18硬件介紹：力量感應(yīng)元，精密電機(jī)，測試臂，載物臺，各種配套的探頭

4.軟件介紹：明膠凝凍強(qiáng)度測定儀軟件具有采集數(shù)據(jù)，分析數(shù)據(jù)、中英文切換，知識演示、數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)顯示功能。

5.第三方校準(zhǔn)及精度高：采用進(jìn)口力量感應(yīng)元，力量感應(yīng)元可以通過第三方國際標(biāo)準(zhǔn)砝碼進(jìn)行驗(yàn)證和校正（實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證必須具備），同時(shí)具有樣品稱重功能(天平)：精度0.01g。

6.儀數(shù)據(jù)采集率高：數(shù)據(jù)采集率：不低于500組/秒，每組4個(gè)通道同時(shí)讀取。

7.操作便捷：軟件帶有控制鍵，無需用手接觸儀器，只需點(diǎn)擊鼠標(biāo)可以進(jìn)行儀器各種操作 ；也可安裝觸屏裝置，無需搭配電腦即可自行操作。

8.符合標(biāo)準(zhǔn)：國家標(biāo)準(zhǔn)GB /T 36187-2018冷凍魚糜凝膠強(qiáng)度測定。

9.測試結(jié)果：原始數(shù)據(jù)自動保存，方便后期分析，軟件自動計(jì)算結(jié)果。多條測試曲線可疊加對比分析，也可導(dǎo)出單一測試曲線；測試結(jié)果可通過EXCEL格式批量導(dǎo)出，方便快捷。

10.儀器保護(hù)功能：緊急停止、上下極限控制裝置、力量感應(yīng)元過載保護(hù)，檢測數(shù)據(jù)保密功能。

11.應(yīng)用領(lǐng)域廣闊：各種種類、形態(tài)魚糜的彈性測定、魚糜凝膠強(qiáng)度測定、肉糜凝膠強(qiáng)度測定。

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